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蔬菜烘干机的工艺是什么

来源:果蔬烘干机,蔬菜烘干机,烘干机,烘干流水线,烘房,烘箱,烘干箱 当前栏目:新闻资讯 日期:2018-06-10 发布人: 果蔬烘干机

脱水蔬菜,颗粒饲料用烘干机什么牌子好

烘干机现在分为空气能热泵烘干机、热风循环烘干机。不需要纠结于什么品牌,选用烘干机要看您那边的产量、您场地的大小,综合考量,然后再和生产食品机械的厂家联系,看看选用什么型号、类型的烘干机。果蔬烘干机,蔬菜烘干机,烘干机,烘干流水线,烘房,烘箱,烘干箱首选诸城昊东食品机械,先进的烘干机,烘干流水线,烘房,烘箱,烘干箱厂家技术,可靠的设计团队,可靠的生产设备,完善的售后服务。现货直发,联系电话18005360333

 

烤箱可以烘干蔬菜面吗烤箱可以烘干蔬菜面的。

烤箱先预热到220度。然后把蔬菜面,放在烤盘上面,放进烤箱烤15分钟左右就可以的。15分钟以后蔬菜面就会变得又干又脆了。

 

谁知道蔬菜脱水工艺是怎么做得

脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输出售。蔬菜脱水后,味道不变,色泽不变,食用方便,在国内外市场上深受欢迎。

目前脱水蔬菜,世界出口量达10万吨,我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以来,尤其是这几年在对外开放对内搞活经济的形势下,已发展成为年出口1.5万吨、收汇2500万美元的较大商品。而且目前我国已成为西欧各国和日本的蒜、姜、茹类制品的主要供应者。

脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。

不同种类的蔬菜加工工艺有所不同,大体上为:原料整理-洗净切片-蒸煮冷却(或浸泡)-沥水洪干-分选包装。

一、原料整理选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜,剔除黄叶、老叶;根块类的应逐个挑选;并用清水洗耳恭听去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质;然后根据不同品种,把它切成段、片、丝或条形状。

二、蒸煮冷却蒸发(煮)时间应根据不同的蔬菜品种分别确定,一般掌握在2-7分钟之间。操作方法有二种:①预煮。先把锅内的水烧至沸腾,再把整理好的蔬菜投入锅内,并上下搅动,使其均匀受热;②蒸发、把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸气中蒸(蒸发时间可根据不同的蔬菜品种而定)。预煮或蒸发的蔬菜,起锅后应立即用冷水冲淋,使品温下降。如有条件,可用冰水低温冷却,其效果更好。一些蔬菜为了要保持原来的风味、辣味或香味,则不必预煮或蒸发。

不采用蒸煮的蔬菜品种,可采用浸泡法,此法有三种:①把整理好鲜菜,浸入含小苏打千分之五的沸水里,搅拌均匀,要保持水滚开,浸1-2分钟,使鲜菜至二成熟,变得透这时取出,再浸入含苏打千分之二点五的冷水里,散热到透凉,沥去清水,装入麻袋压去水分,待烘;②将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在已知数量的至少含有一种溶质的溶液中[盐液(氯化钠)或盐、糖混合液],溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。使蔬菜的最终含盐糖的含量达到3-15%,糖含量不超过15%(指采用盐、糖混合液时盐糖的含量),水的含量为6-25%,这样就可生产出高稳定性的蔬菜干制品。

三、沥水烘干冷却后的蔬菜,为了缩短烘干时间,可用压榨方法,清除表面的浆质及辛辣粘物,以利于保持原有色泽,然后摊铺于晒席上抖松、晒干或送入烘房内烘干。烘屋使室内温度能够达到32-42°C,并可排去蒸气即可,房内应设多层架,升温设备可以用火盆煤球炉子,最好是用电能,但成本要增高。使用煤球炉子木灰升温时,一切工作都要在室外进行,严防烟灰、灰尘进屋,保持烘房清洁,并严关房门。

四、脱水蔬菜生产操作示范为了使读者对各种蔬菜脱水生产各工序有一个完整感,现以向种蔬菜品种的制作为例,示范如下:例1:胡萝卜脱水制作将10公斤整条胡萝卜去皮、洗净,放在蒸汽中蒸7分钟,其可溶性固形物含量为10.2%。取出将其切成厚3厘米的圆片,再放置烘干机至烘机最终净1160克,含水量12%为止。然后从烘干机取出,在室温条件下,与338毫升的饱和氯化钠溶液充分混合,再加入足量的焦亚硫酸氢钠(1.4克),使最终的二氧化硫(SO2)含量为500ppm。这种溶液几乎立刻被干燥后的胡萝卜吸收,静置15分钟后再放回到烘干机内继续干燥,直到净重达1342克为止。

最终产品的含盐量为8%,含水量为16%20°C条件下水的活性为0.45。例2:蘑菇脱水制作将5公斤含可溶性固形物7%的新鲜蘑菇切成4毫米厚的薄片,放在烘干机烘盘上。然后将烘盘放在错流式机里进行烘干,温度为70°C,直到蘑菇的净重达389克,含水量达10%时为止。

然后从烘干机中取出蘑菇进行滚筒搅拌,在室温条件下倾浇149毫升的饱和氯化钠溶液,直到溶液被完全吸收(大约需3分钟)。然后再放回烘干机以50°C继续干燥很短一段时间,直到最终净重达到497克为止。这时蘑菇的水分会计师为20%,盐的含量为9.5%20°C条件下水的活性为0.57。几种蔬菜脱水加工的基本要求品名原料整理切削形状预煮时间(分钟)烘房温度(°C)烘干时间制品率(%)茎叶青菜切茎留叶,茎长不超过3厘米2-3厘米段状2-380-8557.4胡萝卜刨去表皮,切除蒡头、青肉、尾梢0.9厘米正方形状2-380-855.54.1四季豆剪除豆两端及变形部分原条380-8569.5刀豆剪除豆两端原状3-475-8068.5茄子切除柄部蒂头及变质部分片厚0.3厘米不预煮70-8057.1大蒜仁切除蒂部,抽茎部分剥衣粒状不预煮656.522洋葱去掉杂质、葱蒂、茎及鳞衣老皮片厚0.2厘米不预煮765.522蘑菇除去泥砂、重斑及开伞菇片厚0.25厘米不预煮65-60510木耳银耳除去木屑、泥沙及霉烂等去蒂头整杂不预煮45-706-1010-123:洋葱脱水制作将可溶性固形物为18%的经初步加工的白色洋葱切成厚3毫米的薄片,称取葱片5公斤,放在烘盘干机的烘盘上,以70°C干燥,直到净重达1125克,水分含量达20%为止。再将洋葱片转移到混合器中,在常温条件下与35毫升的饱和氯化钠液混合,2分钟后该溶液就被洋葱吸收,再静置10分钟。然后将洋葱以50°C进一步烘至净重1177克。最终产品的含量为14%,氯化钠的含量为9.5%20°C下水的活性为0.45。例4:青豆脱水制作将已洗净去筋的青豆横切成10mm(毫米)长的小段,以蒸汽蒸漂2.5分钟。经蒸烫的青豆其可溶性固形物总量为10%。称取1095克干燥至净重170克。此时的含水量为36%。取出青豆,在常温条件下进行滚筒搅拌时加入含有12克盐、0.8克硫酸钠、17克葡萄糖、60毫升水的溶液。溶液很快就被半干燥的青豆吸收,静置30分钟后再将青豆放回到烘干机内,然后进一步干燥很短一段时间,使最终净重达170克为止。最终产品的含水量为18%20°C下水的活性为0.55,色泽、风味和质地极佳。上述举例是国外专利的操作办法。一般的蔬菜脱水加工的基本要求见表。

五、包装脱水蔬菜容易还潮,烘干后应过称包装,用塑料袋每500克为一袋,100公斤为一大包,成品应抽样检查,外销要通过外贸部门鉴定,并以复水程度来判断质量优劣。脱水蔬菜包装后应定时检查,如有不适应尽快投放市场处理。

 

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